Рецепт борща

Классический борщ — это насыщенный суп с глубоким рубиновым цветом и сбалансированным кисло-сладким вкусом. Его основа — наваристый мясной бульон, тушёная свёкла, капуста, пассерованные овощи и томатная паста.

Для бульона

говядина на кости, например грудинка или рёбра — 500–700 г;
вода — 3,5–4 л;
лук целиком — 1 шт.;
морковь целиком — 1 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5–6 шт.;
соль — по вкусу. Лучше солить ближе к концу варки, чтобы мясо оставалось мягким.

Для зажарки

свёкла — 2–3 средние, около 500 г;
морковь — 1–2 средние;
лук репчатый — 2 крупные головки;
томатная паста — 2 ст. л.;
уксус 9% — 1 ч. л.;
растительное масло — 3–4 ст. л.

Овощи для супа

капуста белокочанная — 500 г;
картофель — 4–5 средних клубней;
чеснок — 2–3 зубчика;
свежая зелень — укроп и петрушка по вкусу;
сметана — для подачи.

Пошаговый рецепт

Варим бульон. Промойте мясо и залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Добавьте целую луковицу, целую морковь, лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. За 30 минут до готовности посолите бульон. Затем выньте мясо, остудите, отделите от костей и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите. Луковицу и морковь можно выбросить.
Готовим зажарку. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности в течение 3–4 минут. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. После этого добавьте свёклу, уксус и томатную пасту. Жарьте всё вместе 5–7 минут, помешивая. Затем влейте половник бульона, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
Шинкуем овощи. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками размером примерно 2 × 2 см.
Собираем борщ. В процеженный бульон положите картофель и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут. После этого положите зажарку со свёклой, перемешайте и варите ещё 5–7 минут. Не переваривайте капусту, иначе она потеряет текстуру и цвет.
Финальный штрих. Добавьте в суп нарезанное мясо, попробуйте и при необходимости досолите. Выключите огонь, добавьте мелко нарубленный чеснок и свежую зелень. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 20–30 минут.

Секреты идеального классического борща

Мясо на кости даёт наваристый и ароматный бульон.
Уксус в зажарке помогает сохранить яркий цвет свёклы. Вместо уксуса можно использовать сок половины лимона или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Не переваривайте капусту — она должна оставаться слегка хрустящей.
Настаивание — обязательный этап. Борщ, который постоял полчаса после варки, становится гораздо вкуснее.

Подача

Подавайте борщ горячим со сметаной, свежей зеленью и чесноком по вкусу.

Источники: myasko.spb.ru, dzen.ru